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Pique finamente 40g de tutano e aloure-o em 35g de manteiga juntamente com uma cebola pequena picada, durante cerca de 3 minutos em lume brando. Regue com ¾ de dl de vinho branco. Deixe evaporar o vinho durante 10 minutos em lume médio.

Junte 350g de arroz de grão redondo. Deixe fritar em lume médio, mexendo sempre, durante cerca de 3 minutos, até o arroz absorver a gordura.Leve a ferver 1,25l de caldo de carne. Regue o arroz com ¼ da porção do caldo e mexa. Deixe cozer, mexendo. Quando o arroz tiver absorvido o caldo, junte um pouco mais de caldo de carne e repita a operação até esgotar o caldo. O arroz fica cozido em 20 minutos e deve ficar húmido. Durante a cozedura adicione um fio de açafrão. Junte ao arroz 35g de manteiga e 40g de queijo ralado e misture. Sirva o risotto quente acompanhado com queijo ralado

Corte as pontas duras a 500g de espargos. Pele-os com uma faca, retirando a pele exterior muito finamente a partir de 3 cm da cabeça. Corte uma alface pequena em tiras finas e tire os fios a 3 pés de aipo. Pique finamente o aipo e 1 cebola pequena. Aloure em 25g de manteiga a cebola e o aipo durante 3 minutos. Adicione mais 50g de manteiga, os espargos, cortado aos bocados, a alface e 2dl de 1l de caldo de carne. Leve ao lume e deixe ferver 5 minutos. Junte agora 100g de ervilhas congeladas e 350g de arroz de grão redondo. Regue o arroz com a quarta parte que sobrou do caldo de carne a ferver, mexa e quando o arroz tiver absorvido o caldo, repita a operação até esgotar o caldo. O arroz fica cozido em 20 minutos e deve ficar húmido. Pique finamente 1 ramo de salsa e 1 pé de manjericão e misture no arroz, já fora do lume. Junte também 25g de queijo ralado. Tempere com sal e pimenta. Sirva o risotto imediatamente acompanhado com queijo ralado.