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Ferva 1 l de leite com uma casca de limão. Entretanto, leve um tacho ao lume com 1 dl de água. Assim que a água ferver, junte 50g de arroz de grão redondo, bem lavado e escorrido. Deixe o arroz cozer durante 3 a 4 minutos. Depois, vá adicionando o leite, a pouco e pouco mexendo sempre. Quando todo o leite for absorvido pelo arroz, o que leva cerca de 1 hora, junte 100g de açúcar. Deixe ferver mais 2 minutos e deite em travessas ou pratinhos e enfeite com canela em pó.

Derreta 20g de manteiga, junte ¾ de dl de azeite, 1 dente de alho, 250g de cogumelos, e 250g de ervilhas congeladas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer cerca de 10 minutos. Deite as fitas bem quentes no prato de serviço e adicione o preparado anterior. Misture. À parte sirva o queijo ralado.

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Peneire em monte sobre a pedra da mesa. 400g de farinha de trigo e uma pitada de sal. Faça uma cova ao centro e deite aí 4 ovos. Junte 2 colheres de chá de água. Com a  ajuda de um garfo, misture tudo de fora para dentro.

Amasse a massa até obter uma bola. Amachuque a massa durante 15 minutos até ficar elástica. Embrulhe a massa em película de plástico aderente e deixe descansar durante 30 minutos, em sitio fresco.

Divida a massa em duas partes iguais. Polvilhe a pedra com farinha e estenda uma das partes da massa, até obter uma placa redonda com 6mm de espessura. Repita esta operação pelo menos 3 vezes. Aplaca de massa deve cada vez ficar mais fina. Polvilhe a pedra da mesa com um pouco de farinha para evitar que a massa agarre. No fim, a massa deve ficar com 1 ½ mm de espessura. Repita esta operação com a restante massa. Deixe descansar alguns minutos.

Polvilhe com a farinha, dos dois lados, as placas da massa. Dobre a massa até obter um rolo achatado com cerca de 6cm de espessura. Com uma faca bem afiada, corte tiras com 0,5 cm de largura (taglietelle). Desdobre com cuidado estas tiras e forme “ninhos”. Coloque sobre um pano polvilhado com farinha. Tape com um pano e deixe secar durante 30 minutos. Coz a massa .

Corte 400g de carne de vaca em cubos. Pique uma cebola e 1 dente de alho. Aloure a cebola e o alho em 25g de manteiga. Junte a carne e 50g de chouriço e deixe alourar também. Adicione 4 colheres de polpa de tomate, 1 ramo de salsa e uma folha de louro. Deixe apurar durante 5 minutos em lume brando. Regue com 8dl de água quente, tape e deixe cozer durante cerca de 20 minutos em lume brando. Junte agora 250g de macarronete e 200g de ervilhas congeladas. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer suavemente, mexendo de vez em quando. Se for necessário acrescente o liquido. Corte o chouriço em rodelas e sirva.

Apesar de se encontrarem à venda massas recheadas já preparadas, as confeccionadas em casa são geralmente melhores. Utilize na preparação da massa, ovos frescos e farinha de boa qualidade. Com a ajuda de uma máquina de fazer massa, pode obter uma massa mais fina com maior facilidade. Os recheios para as massas consistem sobretudo em queijo finamente ralado e misturas de carne ou de legumes. O recheio pode ser preparado na véspera. A massa cozida e recheada é geralmente servida dentro de um caldo ou condimento com um molho.

Corte em bocados 250g de feijão verde, 150g de aipo e 150g de cenouras. Coza os legumes durante 5 minutos em água temperada com sal. Escorra. Escorra 1 lata pequena de feijão encarnado. Corte em tiras 100g de toucinho fumado (bacon) e frite-o em 20g de manteiga durante cerca de 5 minutos em lume brando. Retire o toucinho e junte à manteiga os legumes escorridos e 0,5dl de caldo de carne. Leve a cozer em lume brando cerca de 10 minutos. Coza 400g de ravioli recheados com carne. Misture os ravioli com o estufado de legumes, o toucinho e 20g de queijo ralado. Sirva imediatamente e acompanhe com queijo ralado.

Corte 1 cebola média em rodelas finas, 2 pés de aipo e 6 cenouras pequenas em rodelas. Coza os legumes com 3 dl de água e sal durante 5 minutos. Junte 200g de ervilhas frescas ou congeladas e 200g de milho congelado e deixe cozer em lume médio cerca de 5 minutos. Coza 400g de fitas verdes. Escorra os legumes, regue-os com 0,5 dl de azeite e tempere com pimenta. Misture a macedónia com a massa e sirva imediatamente. À parte, sirva queijo ralado.

Ponha no congelador durante uma hora 400g de peito de peru. Depois, corte em tiras finas e ponha numa tigela. Polvilhe com 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado, um dente de alho finamente picado, uma pitada de açúcar, 1 colher de chá de de maisena e uma pitada de sal e pimenta. Regue uma colher de sopa de xerez e uma colher de sopa de óleo e misture tudo. Deixe marinar  durante 30 minutos, virando a carne de vez em quando. Ferva em água com sal 50g de ervilhas tortas durante 1 minuto. Escorra. Corte 1 alho francês em rodelas e 1 fatia de fiambre com 75g em tiras. Coza 400g de meadas. Derreta 25g de manteiga, junte o peru e os temperos da marinada, mexa e salteie durante 2 minutos. Regue 1dl de  de caldo de galinha a ferver e deixe estufar 2 minutos em lume brando. Num wok ou numa frigideira, aqueça 2 ½ colheres de sopa de óleo e salteie as ervilhas, o alho francês e o fiambre cerca de 1 minuto, em lume médio. Junte a massa e deixe fritar, mexendo sempre, durante cerca de 3 minutos. Adicione agora a carne, mexa e sirva imediatamente.

Coza 450g de macarrão. Prepare o molho bechamel:

Derreta 25g de manteiga, polvilhe com 15g de farinha mexa e regue com 3,5dl de leite frio. Deixe cozer e engrossar. Corte 125g de fiambre em tiras. Escorra o macarrão. Leve-o ao lume com 50g de manteiga, 40g de queijo ralado e o fiambre. Unte com manteiga um prato que possa ir ao forno e deite dentro a massa. Cubra com o molho bechamel e polvilhe com 40g de queijo ralado. Leve a gratinar em forno quente (225º), cerca de 10 minutos.

Pele os dente de uma cabeça de alho. Coza os dentes de alho em 2,5dl de natas e 1 cubo de caldo de carne, cerca de 10 minutos, em lume brando. Coza 400g de esparguete. Passe o preparado de alho por um passador directamente para uma tigela aquecida. Misture o esparguete com o molho de alho quente. Derreta 50g de manteiga. Junte 50g de pinhões e deixe alourar. Depois adicione ao esparguete. Polvilhe 40g de queijo ralado e tempere com pimenta. Sirva imediatamente.