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Pique finamente 40g de tutano e aloure-o em 35g de manteiga juntamente com uma cebola pequena picada, durante cerca de 3 minutos em lume brando. Regue com ¾ de dl de vinho branco. Deixe evaporar o vinho durante 10 minutos em lume médio.

Junte 350g de arroz de grão redondo. Deixe fritar em lume médio, mexendo sempre, durante cerca de 3 minutos, até o arroz absorver a gordura.Leve a ferver 1,25l de caldo de carne. Regue o arroz com ¼ da porção do caldo e mexa. Deixe cozer, mexendo. Quando o arroz tiver absorvido o caldo, junte um pouco mais de caldo de carne e repita a operação até esgotar o caldo. O arroz fica cozido em 20 minutos e deve ficar húmido. Durante a cozedura adicione um fio de açafrão. Junte ao arroz 35g de manteiga e 40g de queijo ralado e misture. Sirva o risotto quente acompanhado com queijo ralado

Corte as pontas duras a 500g de espargos. Pele-os com uma faca, retirando a pele exterior muito finamente a partir de 3 cm da cabeça. Corte uma alface pequena em tiras finas e tire os fios a 3 pés de aipo. Pique finamente o aipo e 1 cebola pequena. Aloure em 25g de manteiga a cebola e o aipo durante 3 minutos. Adicione mais 50g de manteiga, os espargos, cortado aos bocados, a alface e 2dl de 1l de caldo de carne. Leve ao lume e deixe ferver 5 minutos. Junte agora 100g de ervilhas congeladas e 350g de arroz de grão redondo. Regue o arroz com a quarta parte que sobrou do caldo de carne a ferver, mexa e quando o arroz tiver absorvido o caldo, repita a operação até esgotar o caldo. O arroz fica cozido em 20 minutos e deve ficar húmido. Pique finamente 1 ramo de salsa e 1 pé de manjericão e misture no arroz, já fora do lume. Junte também 25g de queijo ralado. Tempere com sal e pimenta. Sirva o risotto imediatamente acompanhado com queijo ralado.

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Tome 350g de arroz de grão redondo e meça-o, lave-o e escorra. Coza 300g de tamboril em água temperada com sal. Escorra o peixe, faça-o em cubos e reserve o liquido da cozedura. Pique 1 cebola grande e 1 dente de alho e aloure-os em 40g de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate, 1 ramo de salsa e uma folha de louro. Deixe cozer 1 minuto e regue com água de cozer o tamboril, na quantidade do dobro do volume do arroz. Deixe ferver durante 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Introduza o arroz e deixe cozer. A meio da cozedura, introduza o tamboril

Pique 1 cebola e aloure-a em 40g de manteiga. Junte 1 tomate e 1 pimento em quadradinhos, 50 g de pinhões, 30g de passas, 100g de ervilhas, frescas ou congeladas, e 50 g de cogumelos em quartos. Deixe alourar. Adicione 300g de de arroz de grão longo, lavado e escorrido, e deixe fritar um pouco. Regue com caldo de galinha (2 vezes o volume do arroz), tempere com pimenta e deixe levantar fervura. Mexa e leve o arroz a cozer em forno quente durante cerca de 15 minutos.

Retire 12 folhas exteriores a uma couve coração de boi e branqueie-as com água a ferver durante 5 minutos . escorra e passe por água fria. Corte o talo central das folhas, sem as separar. Coloque as folhas de couve, lado a lado, sobre um pano de cozinha.

Coza 200g de fitas. Junte 50g de manteiga, 100g de queijo emmental ralado na altura, 4 colheres de sopa de cebolinho cortado finamente e pimenta.

Coloque  sobre cada folha de couve 2 colheres de sopa bem cheias de massa. Dobre de modo a obter uma trouxinha. Prenda com um palito.

Coloque as trouxinhas sobre uma rede e coza a vapor durante cerca de 10 minutos.

Corte em bocados 500g de tomate e 1 cebola pequena. Derreta 2 colheres de sopa de azeite e estufe suavemente o tomate, a cebola 1 pé de salsa e 1 pé de manjericão durante 15 minutos, em lume médio. Reduza o preparado a puré. Tempere o molho com sal e pimenta e uma pitada de açúcar. Acompanhe com o molho de tomate quente.

Tire a casca a 150g de queijo gorgonzola. Esmague o queijo com 2 colheres de sopa de natas e duas colheres de sopa de conhaque. Passe por um passador directamente para uma tigela e junte 1 colher de sopa de salsa 1 colher de chá de molho inglês. Pique 30g de nozes. Derreta 50g de manteiga e junte, mexendo suavemente, a mistura do queijo. Quando obtiver um creme liso, junte as nozes picadas. Mantenha quente. Coza 400g de fitas. Junte o creme de queijo e misture bem. Sirva a massa imediatamente e enfeite com 4 meia nozes e 40g de queijo gorgonzola cortado em fatias finas.

Derreta 40g de manteiga e aloure 1 cebola cortada aos bocados, 50g de toucinho magro cortado em tiras e ½ folha de louro durante 3 minutos. Junte 400g de carne de vaca em bocados e deixe saltear cerca de 3 minutos. Polvilhe com 1 colher de sopa de farinha junte 300g de tomate, sem pele nem sementes e cortado aos bocados, uma pitada de noz noscada, sal e pimenta. Tape e deixe cozer suavemente durante cerca de uma hora. Retire o louro e pique tudo com a varinha ou um robot culinário. Rale 2 fatias de pão duro sem côdea e junte à carne. Junte ainda um ovo e 40g de queijo ralado.

Prepare o molho bechamel: derreta 50g de manteiga, polvilhe com 50g de farinha, mexa e regue com 6dl de leite. Deixe cozer suavemente. Recheie com o preparado de carne 16 canelones pré-cozidos   e coloque-os num tabuleiro untado com manteiga. Tempere o molho bechamel com sal e pimenta e deite-os sobre os canelones. Polvilhe com 40g de queijo ralado e 25g de manteiga em nozinhas. Leve a gratinar em forno médio (175ºC) cerca de 45 minutos.

Corte 400g de carne de vaca em cubos. Pique uma cebola e 1 dente de alho. Aloure a cebola e o alho em 25g de manteiga. Junte a carne e 50g de chouriço e deixe alourar também. Adicione 4 colheres de polpa de tomate, 1 ramo de salsa e uma folha de louro. Deixe apurar durante 5 minutos em lume brando. Regue com 8dl de água quente, tape e deixe cozer durante cerca de 20 minutos em lume brando. Junte agora 250g de macarronete e 200g de ervilhas congeladas. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer suavemente, mexendo de vez em quando. Se for necessário acrescente o liquido. Corte o chouriço em rodelas e sirva.

Deite em monte sobre a mesa 400g de farinha. Faça uma cova e deite aí 4 ovos, uma pitada de sal, 1 colher de sopa de água e uma gota de vinagre. Amasse até obter uma bola dura. Trabalhe a massa durante cerca de 15 minutos, espalmando-a com a mão, para que fique elástica. Embrulhe a massa em película de plástico aderente e deixe descansar, em local fresco, cerca de 30 minutos.

Triture com a varinha 300g de queijo fresco ou requeijão. Junte 1 ovo, 40g de queijo ralado, sal e pimenta. Bata até obter um creme liso. Introduza o recheio num saco de pasteleiro. Devida a massa em duas partes iguais. Polvilhe com farinha e estende-as separadamente com o rolo até obter 2 placas quadradas com 1mm de espessura.

Sobre uma das placas de massa espalhe montinhos do recheio com 4cm de intervalo. Humedeça com água os espaços entre os montinhos. Coloque por cima a outra placa de massa. Comprima a placa de cima com a de baixo nos espaços que foram molhados. Corte a massa em quadrados com a carretilha. Coloque os ravioli sobre um pano de cozinha. Deixe secar durante 30 minutos.

Leve ao lume um tacho com 4l de água e sal e, quando levantar fervura, introduza os ravioli. Deixe cozer suavemente durante cerca de 10 minutos. Escorra e coloque os ravioli no prato de serviço. Regue com 100g de manteiga derretida e polvilhe com 40g de queijo ralado. Sirva imediatamente.

Coza 100g de aletria durante 5 minutos em água abundante, temperada com uma pitada de sal. Ferva 5 dl de leite com uma casca de limão e 150g de açúcar. Junte a aletria ao leite e deixe cozer suavemente, mexendo. Fora do lume, junte 50g de manteiga e 4 gemas de ovos. Misture, leve a lume brando só para cozer as gemas e deite numa travessa ou em pratinhos. Enfeite com canela em pó