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Tome 350g de arroz de grão redondo e meça-o, lave-o e escorra. Coza 300g de tamboril em água temperada com sal. Escorra o peixe, faça-o em cubos e reserve o liquido da cozedura. Pique 1 cebola grande e 1 dente de alho e aloure-os em 40g de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate, 1 ramo de salsa e uma folha de louro. Deixe cozer 1 minuto e regue com água de cozer o tamboril, na quantidade do dobro do volume do arroz. Deixe ferver durante 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Introduza o arroz e deixe cozer. A meio da cozedura, introduza o tamboril