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Derreta 40g de manteiga e aloure 1 cebola cortada aos bocados, 50g de toucinho magro cortado em tiras e ½ folha de louro durante 3 minutos. Junte 400g de carne de vaca em bocados e deixe saltear cerca de 3 minutos. Polvilhe com 1 colher de sopa de farinha junte 300g de tomate, sem pele nem sementes e cortado aos bocados, uma pitada de noz noscada, sal e pimenta. Tape e deixe cozer suavemente durante cerca de uma hora. Retire o louro e pique tudo com a varinha ou um robot culinário. Rale 2 fatias de pão duro sem côdea e junte à carne. Junte ainda um ovo e 40g de queijo ralado.

Prepare o molho bechamel: derreta 50g de manteiga, polvilhe com 50g de farinha, mexa e regue com 6dl de leite. Deixe cozer suavemente. Recheie com o preparado de carne 16 canelones pré-cozidos   e coloque-os num tabuleiro untado com manteiga. Tempere o molho bechamel com sal e pimenta e deite-os sobre os canelones. Polvilhe com 40g de queijo ralado e 25g de manteiga em nozinhas. Leve a gratinar em forno médio (175ºC) cerca de 45 minutos.

Deite em monte sobre a mesa 400g de farinha. Faça uma cova e deite aí 4 ovos, uma pitada de sal, 1 colher de sopa de água e uma gota de vinagre. Amasse até obter uma bola dura. Trabalhe a massa durante cerca de 15 minutos, espalmando-a com a mão, para que fique elástica. Embrulhe a massa em película de plástico aderente e deixe descansar, em local fresco, cerca de 30 minutos.

Triture com a varinha 300g de queijo fresco ou requeijão. Junte 1 ovo, 40g de queijo ralado, sal e pimenta. Bata até obter um creme liso. Introduza o recheio num saco de pasteleiro. Devida a massa em duas partes iguais. Polvilhe com farinha e estende-as separadamente com o rolo até obter 2 placas quadradas com 1mm de espessura.

Sobre uma das placas de massa espalhe montinhos do recheio com 4cm de intervalo. Humedeça com água os espaços entre os montinhos. Coloque por cima a outra placa de massa. Comprima a placa de cima com a de baixo nos espaços que foram molhados. Corte a massa em quadrados com a carretilha. Coloque os ravioli sobre um pano de cozinha. Deixe secar durante 30 minutos.

Leve ao lume um tacho com 4l de água e sal e, quando levantar fervura, introduza os ravioli. Deixe cozer suavemente durante cerca de 10 minutos. Escorra e coloque os ravioli no prato de serviço. Regue com 100g de manteiga derretida e polvilhe com 40g de queijo ralado. Sirva imediatamente.

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Apesar de se encontrarem à venda massas recheadas já preparadas, as confeccionadas em casa são geralmente melhores. Utilize na preparação da massa, ovos frescos e farinha de boa qualidade. Com a ajuda de uma máquina de fazer massa, pode obter uma massa mais fina com maior facilidade. Os recheios para as massas consistem sobretudo em queijo finamente ralado e misturas de carne ou de legumes. O recheio pode ser preparado na véspera. A massa cozida e recheada é geralmente servida dentro de um caldo ou condimento com um molho.

Corte em bocados 250g de feijão verde, 150g de aipo e 150g de cenouras. Coza os legumes durante 5 minutos em água temperada com sal. Escorra. Escorra 1 lata pequena de feijão encarnado. Corte em tiras 100g de toucinho fumado (bacon) e frite-o em 20g de manteiga durante cerca de 5 minutos em lume brando. Retire o toucinho e junte à manteiga os legumes escorridos e 0,5dl de caldo de carne. Leve a cozer em lume brando cerca de 10 minutos. Coza 400g de ravioli recheados com carne. Misture os ravioli com o estufado de legumes, o toucinho e 20g de queijo ralado. Sirva imediatamente e acompanhe com queijo ralado.

Coza 100g de aletria durante 5 minutos em água abundante, temperada com uma pitada de sal. Ferva 5 dl de leite com uma casca de limão e 150g de açúcar. Junte a aletria ao leite e deixe cozer suavemente, mexendo. Fora do lume, junte 50g de manteiga e 4 gemas de ovos. Misture, leve a lume brando só para cozer as gemas e deite numa travessa ou em pratinhos. Enfeite com canela em pó

De véspera ponha 150g de grão de molho. No dia seguinte, coza-o em água abundante juntamente com 250g de carne de vaca (aba carregada). Quando o grão começar a ficar macio, junte ½ frango, 100g de toucinho entremeado, 1 chouriço de carne e 250g de entrecosto. Depois de tudo cozido, retire da panela e em seu lugar deite 4 batatas descascadas e cortadas em cubinhos, 2 cenouras em rodelas e 1 couve portuguesa esfarrapada. Deixe cozer durante 10 minutos, junte 200g de macarrão e deixe cozer. Para servir, corte as carnes em bocados e volte a introduzi-las na panela assim como o grão. O rancho deve ficar com bastante caldo pelo que deve juntar mais água sempre que for necessário. Sirva o rancho polvilhado com cominhos em pó e regado com um fio de azeite.

Corte 1 cebola média em rodelas finas, 2 pés de aipo e 6 cenouras pequenas em rodelas. Coza os legumes com 3 dl de água e sal durante 5 minutos. Junte 200g de ervilhas frescas ou congeladas e 200g de milho congelado e deixe cozer em lume médio cerca de 5 minutos. Coza 400g de fitas verdes. Escorra os legumes, regue-os com 0,5 dl de azeite e tempere com pimenta. Misture a macedónia com a massa e sirva imediatamente. À parte, sirva queijo ralado.

Coza 450g de macarrão. Prepare o molho bechamel:

Derreta 25g de manteiga, polvilhe com 15g de farinha mexa e regue com 3,5dl de leite frio. Deixe cozer e engrossar. Corte 125g de fiambre em tiras. Escorra o macarrão. Leve-o ao lume com 50g de manteiga, 40g de queijo ralado e o fiambre. Unte com manteiga um prato que possa ir ao forno e deite dentro a massa. Cubra com o molho bechamel e polvilhe com 40g de queijo ralado. Leve a gratinar em forno quente (225º), cerca de 10 minutos.

Coza 400g de esparguete. Pique 1 cebola e 2 dentes de alho e leve ao lume com 30g de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Deixe cozer um pouco a cebola. Junte 400g de carne picada e deixe alourar um pouco. Adicione 2 colheres de sopa de polpa de tomate, ½ cubo de caldo de carne regue com 1,5 dl de água e 1dl de vinho branco. Introduza no tacho 1 ramo de salsa e 1 folha de louro e deixe cozer e apurar bem. Tempere com sal e pimenta. Na altura de servir, introduza o esparguete no molho, mexa com dois garfos e polvilhe com 40g de queijo ralado.

Retire o pé a 1 ½ malaguetas de piripi. Corte ao meio e retire as sementes. Pique finamente o piripi, 4 dentes de alho e 1 ramo de salsa. Num tacho aqueça 1 dl de azeite e junte o piripi e a salsa. Deixe refogar. Entretanto, coza 400g de esparguete. Misture o preparado anterior com o esparguete e deite no prato de serviço, polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado. Sirva imediatamente.