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Pique 1 cebola e aloure-a em 40g de manteiga. Junte 1 tomate e 1 pimento em quadradinhos, 50 g de pinhões, 30g de passas, 100g de ervilhas, frescas ou congeladas, e 50 g de cogumelos em quartos. Deixe alourar. Adicione 300g de de arroz de grão longo, lavado e escorrido, e deixe fritar um pouco. Regue com caldo de galinha (2 vezes o volume do arroz), tempere com pimenta e deixe levantar fervura. Mexa e leve o arroz a cozer em forno quente durante cerca de 15 minutos.

Ferva 1 l de leite com uma casca de limão. Entretanto, leve um tacho ao lume com 1 dl de água. Assim que a água ferver, junte 50g de arroz de grão redondo, bem lavado e escorrido. Deixe o arroz cozer durante 3 a 4 minutos. Depois, vá adicionando o leite, a pouco e pouco mexendo sempre. Quando todo o leite for absorvido pelo arroz, o que leva cerca de 1 hora, junte 100g de açúcar. Deixe ferver mais 2 minutos e deite em travessas ou pratinhos e enfeite com canela em pó.