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Retire 12 folhas exteriores a uma couve coração de boi e branqueie-as com água a ferver durante 5 minutos . escorra e passe por água fria. Corte o talo central das folhas, sem as separar. Coloque as folhas de couve, lado a lado, sobre um pano de cozinha.

Coza 200g de fitas. Junte 50g de manteiga, 100g de queijo emmental ralado na altura, 4 colheres de sopa de cebolinho cortado finamente e pimenta.

Coloque  sobre cada folha de couve 2 colheres de sopa bem cheias de massa. Dobre de modo a obter uma trouxinha. Prenda com um palito.

Coloque as trouxinhas sobre uma rede e coza a vapor durante cerca de 10 minutos.

Corte em bocados 500g de tomate e 1 cebola pequena. Derreta 2 colheres de sopa de azeite e estufe suavemente o tomate, a cebola 1 pé de salsa e 1 pé de manjericão durante 15 minutos, em lume médio. Reduza o preparado a puré. Tempere o molho com sal e pimenta e uma pitada de açúcar. Acompanhe com o molho de tomate quente.

Tire a casca a 150g de queijo gorgonzola. Esmague o queijo com 2 colheres de sopa de natas e duas colheres de sopa de conhaque. Passe por um passador directamente para uma tigela e junte 1 colher de sopa de salsa 1 colher de chá de molho inglês. Pique 30g de nozes. Derreta 50g de manteiga e junte, mexendo suavemente, a mistura do queijo. Quando obtiver um creme liso, junte as nozes picadas. Mantenha quente. Coza 400g de fitas. Junte o creme de queijo e misture bem. Sirva a massa imediatamente e enfeite com 4 meia nozes e 40g de queijo gorgonzola cortado em fatias finas.

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Derreta 20g de manteiga, junte ¾ de dl de azeite, 1 dente de alho, 250g de cogumelos, e 250g de ervilhas congeladas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer cerca de 10 minutos. Deite as fitas bem quentes no prato de serviço e adicione o preparado anterior. Misture. À parte sirva o queijo ralado.

Peneire em monte sobre a pedra da mesa. 400g de farinha de trigo e uma pitada de sal. Faça uma cova ao centro e deite aí 4 ovos. Junte 2 colheres de chá de água. Com a  ajuda de um garfo, misture tudo de fora para dentro.

Amasse a massa até obter uma bola. Amachuque a massa durante 15 minutos até ficar elástica. Embrulhe a massa em película de plástico aderente e deixe descansar durante 30 minutos, em sitio fresco.

Divida a massa em duas partes iguais. Polvilhe a pedra com farinha e estenda uma das partes da massa, até obter uma placa redonda com 6mm de espessura. Repita esta operação pelo menos 3 vezes. Aplaca de massa deve cada vez ficar mais fina. Polvilhe a pedra da mesa com um pouco de farinha para evitar que a massa agarre. No fim, a massa deve ficar com 1 ½ mm de espessura. Repita esta operação com a restante massa. Deixe descansar alguns minutos.

Polvilhe com a farinha, dos dois lados, as placas da massa. Dobre a massa até obter um rolo achatado com cerca de 6cm de espessura. Com uma faca bem afiada, corte tiras com 0,5 cm de largura (taglietelle). Desdobre com cuidado estas tiras e forme “ninhos”. Coloque sobre um pano polvilhado com farinha. Tape com um pano e deixe secar durante 30 minutos. Coz a massa .

Corte 1 cebola média em rodelas finas, 2 pés de aipo e 6 cenouras pequenas em rodelas. Coza os legumes com 3 dl de água e sal durante 5 minutos. Junte 200g de ervilhas frescas ou congeladas e 200g de milho congelado e deixe cozer em lume médio cerca de 5 minutos. Coza 400g de fitas verdes. Escorra os legumes, regue-os com 0,5 dl de azeite e tempere com pimenta. Misture a macedónia com a massa e sirva imediatamente. À parte, sirva queijo ralado.