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Pique finamente 40g de tutano e aloure-o em 35g de manteiga juntamente com uma cebola pequena picada, durante cerca de 3 minutos em lume brando. Regue com ¾ de dl de vinho branco. Deixe evaporar o vinho durante 10 minutos em lume médio.

Junte 350g de arroz de grão redondo. Deixe fritar em lume médio, mexendo sempre, durante cerca de 3 minutos, até o arroz absorver a gordura.Leve a ferver 1,25l de caldo de carne. Regue o arroz com ¼ da porção do caldo e mexa. Deixe cozer, mexendo. Quando o arroz tiver absorvido o caldo, junte um pouco mais de caldo de carne e repita a operação até esgotar o caldo. O arroz fica cozido em 20 minutos e deve ficar húmido. Durante a cozedura adicione um fio de açafrão. Junte ao arroz 35g de manteiga e 40g de queijo ralado e misture. Sirva o risotto quente acompanhado com queijo ralado

Corte as pontas duras a 500g de espargos. Pele-os com uma faca, retirando a pele exterior muito finamente a partir de 3 cm da cabeça. Corte uma alface pequena em tiras finas e tire os fios a 3 pés de aipo. Pique finamente o aipo e 1 cebola pequena. Aloure em 25g de manteiga a cebola e o aipo durante 3 minutos. Adicione mais 50g de manteiga, os espargos, cortado aos bocados, a alface e 2dl de 1l de caldo de carne. Leve ao lume e deixe ferver 5 minutos. Junte agora 100g de ervilhas congeladas e 350g de arroz de grão redondo. Regue o arroz com a quarta parte que sobrou do caldo de carne a ferver, mexa e quando o arroz tiver absorvido o caldo, repita a operação até esgotar o caldo. O arroz fica cozido em 20 minutos e deve ficar húmido. Pique finamente 1 ramo de salsa e 1 pé de manjericão e misture no arroz, já fora do lume. Junte também 25g de queijo ralado. Tempere com sal e pimenta. Sirva o risotto imediatamente acompanhado com queijo ralado.

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Pique 1 cebola e um dente de alho muito finamente e leve a cozer com uma folha de louro, sem deixar alourar, em 40g de manteiga. Junte 350g de arroz de grão longo, lavado e escorrido e deixe-o absorver toda a gordura. Adicione ½ chávena de ervilhas frescas ou congeladas e deixe ½ chávena de cenouras em quadradinhos. Deixe cozer 2 minutos e depois, regue com água a ferver na proporção de 2 vezes o volume do arroz. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer tudo com lume brando e o recipiente tapado.

Retire 12 folhas exteriores a uma couve coração de boi e branqueie-as com água a ferver durante 5 minutos . escorra e passe por água fria. Corte o talo central das folhas, sem as separar. Coloque as folhas de couve, lado a lado, sobre um pano de cozinha.

Coza 200g de fitas. Junte 50g de manteiga, 100g de queijo emmental ralado na altura, 4 colheres de sopa de cebolinho cortado finamente e pimenta.

Coloque  sobre cada folha de couve 2 colheres de sopa bem cheias de massa. Dobre de modo a obter uma trouxinha. Prenda com um palito.

Coloque as trouxinhas sobre uma rede e coza a vapor durante cerca de 10 minutos.

Corte em bocados 500g de tomate e 1 cebola pequena. Derreta 2 colheres de sopa de azeite e estufe suavemente o tomate, a cebola 1 pé de salsa e 1 pé de manjericão durante 15 minutos, em lume médio. Reduza o preparado a puré. Tempere o molho com sal e pimenta e uma pitada de açúcar. Acompanhe com o molho de tomate quente.

Coza 400g de esparguete. Pique 1 cebola e 2 dentes de alho e leve ao lume com 30g de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Deixe cozer um pouco a cebola. Junte 400g de carne picada e deixe alourar um pouco. Adicione 2 colheres de sopa de polpa de tomate, ½ cubo de caldo de carne regue com 1,5 dl de água e 1dl de vinho branco. Introduza no tacho 1 ramo de salsa e 1 folha de louro e deixe cozer e apurar bem. Tempere com sal e pimenta. Na altura de servir, introduza o esparguete no molho, mexa com dois garfos e polvilhe com 40g de queijo ralado.

Retire o pé a 1 ½ malaguetas de piripi. Corte ao meio e retire as sementes. Pique finamente o piripi, 4 dentes de alho e 1 ramo de salsa. Num tacho aqueça 1 dl de azeite e junte o piripi e a salsa. Deixe refogar. Entretanto, coza 400g de esparguete. Misture o preparado anterior com o esparguete e deite no prato de serviço, polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado. Sirva imediatamente.

Corte 150g de bacon em bocadinhos e frite com 40g de manteiga. À parte, numa tigela, bata 4 ovos com 1,5dl de natas. Tempere com sal e pimenta. Coza 400g de esparguete. Escorra o esparguete e adicione-lhe os ovos batidos com as natas. Mexa com 2 garfos e junte o bacon. Leve rapidamente ao lume só para coagular os ovos e sirva polvilhado com 40g de queijo ralado.