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Pique finamente 1 cebola grande e leve-a a alourar com 40 g de manteiga. Junte 350g de arroz de grão longo, lavado e escorrido, e deixe-o absorver toda a gordura. Regue com caldo de carne na proporção de 2 vezes o volume do arroz. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer. Entretanto frite 8 salsichas frescas em 10g de manteiga. Quando as salsichas estiverem louras, regue-as com 2dl de vinho branco. Deixe levantar fervura e junte ao arroz. Deixe acabar de cozer sobre lume brando ou em forno quente. Sirva o arroz com uma salada de alface e cenoura.