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Derreta 20g de manteiga, junte ¾ de dl de azeite, 1 dente de alho, 250g de cogumelos, e 250g de ervilhas congeladas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer cerca de 10 minutos. Deite as fitas bem quentes no prato de serviço e adicione o preparado anterior. Misture. À parte sirva o queijo ralado.
Peneire em monte sobre a pedra da mesa. 400g de farinha de trigo e uma pitada de sal. Faça uma cova ao centro e deite aí 4 ovos. Junte 2 colheres de chá de água. Com a ajuda de um garfo, misture tudo de fora para dentro.
Amasse a massa até obter uma bola. Amachuque a massa durante 15 minutos até ficar elástica. Embrulhe a massa em película de plástico aderente e deixe descansar durante 30 minutos, em sitio fresco.
Divida a massa em duas partes iguais. Polvilhe a pedra com farinha e estenda uma das partes da massa, até obter uma placa redonda com 6mm de espessura. Repita esta operação pelo menos 3 vezes. Aplaca de massa deve cada vez ficar mais fina. Polvilhe a pedra da mesa com um pouco de farinha para evitar que a massa agarre. No fim, a massa deve ficar com 1 ½ mm de espessura. Repita esta operação com a restante massa. Deixe descansar alguns minutos.
Polvilhe com a farinha, dos dois lados, as placas da massa. Dobre a massa até obter um rolo achatado com cerca de 6cm de espessura. Com uma faca bem afiada, corte tiras com 0,5 cm de largura (taglietelle). Desdobre com cuidado estas tiras e forme “ninhos”. Coloque sobre um pano polvilhado com farinha. Tape com um pano e deixe secar durante 30 minutos. Coz a massa .
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Apesar de se encontrarem à venda massas recheadas já preparadas, as confeccionadas em casa são geralmente melhores. Utilize na preparação da massa, ovos frescos e farinha de boa qualidade. Com a ajuda de uma máquina de fazer massa, pode obter uma massa mais fina com maior facilidade. Os recheios para as massas consistem sobretudo em queijo finamente ralado e misturas de carne ou de legumes. O recheio pode ser preparado na véspera. A massa cozida e recheada é geralmente servida dentro de um caldo ou condimento com um molho.