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Pique finamente 40g de tutano e aloure-o em 35g de manteiga juntamente com uma cebola pequena picada, durante cerca de 3 minutos em lume brando. Regue com ¾ de dl de vinho branco. Deixe evaporar o vinho durante 10 minutos em lume médio.

Junte 350g de arroz de grão redondo. Deixe fritar em lume médio, mexendo sempre, durante cerca de 3 minutos, até o arroz absorver a gordura.Leve a ferver 1,25l de caldo de carne. Regue o arroz com ¼ da porção do caldo e mexa. Deixe cozer, mexendo. Quando o arroz tiver absorvido o caldo, junte um pouco mais de caldo de carne e repita a operação até esgotar o caldo. O arroz fica cozido em 20 minutos e deve ficar húmido. Durante a cozedura adicione um fio de açafrão. Junte ao arroz 35g de manteiga e 40g de queijo ralado e misture. Sirva o risotto quente acompanhado com queijo ralado

Corte as pontas duras a 500g de espargos. Pele-os com uma faca, retirando a pele exterior muito finamente a partir de 3 cm da cabeça. Corte uma alface pequena em tiras finas e tire os fios a 3 pés de aipo. Pique finamente o aipo e 1 cebola pequena. Aloure em 25g de manteiga a cebola e o aipo durante 3 minutos. Adicione mais 50g de manteiga, os espargos, cortado aos bocados, a alface e 2dl de 1l de caldo de carne. Leve ao lume e deixe ferver 5 minutos. Junte agora 100g de ervilhas congeladas e 350g de arroz de grão redondo. Regue o arroz com a quarta parte que sobrou do caldo de carne a ferver, mexa e quando o arroz tiver absorvido o caldo, repita a operação até esgotar o caldo. O arroz fica cozido em 20 minutos e deve ficar húmido. Pique finamente 1 ramo de salsa e 1 pé de manjericão e misture no arroz, já fora do lume. Junte também 25g de queijo ralado. Tempere com sal e pimenta. Sirva o risotto imediatamente acompanhado com queijo ralado.

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Tome 350g de arroz de grão redondo e meça-o, lave-o e escorra. Coza 300g de tamboril em água temperada com sal. Escorra o peixe, faça-o em cubos e reserve o liquido da cozedura. Pique 1 cebola grande e 1 dente de alho e aloure-os em 40g de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate, 1 ramo de salsa e uma folha de louro. Deixe cozer 1 minuto e regue com água de cozer o tamboril, na quantidade do dobro do volume do arroz. Deixe ferver durante 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Introduza o arroz e deixe cozer. A meio da cozedura, introduza o tamboril

Pique 1 cebola e um dente de alho muito finamente e leve a cozer com uma folha de louro, sem deixar alourar, em 40g de manteiga. Junte 350g de arroz de grão longo, lavado e escorrido e deixe-o absorver toda a gordura. Adicione ½ chávena de ervilhas frescas ou congeladas e deixe ½ chávena de cenouras em quadradinhos. Deixe cozer 2 minutos e depois, regue com água a ferver na proporção de 2 vezes o volume do arroz. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer tudo com lume brando e o recipiente tapado.

Pique finamente 1 cebola grande e leve-a a alourar com 40 g de manteiga. Junte 350g de arroz de grão longo, lavado e escorrido, e deixe-o absorver toda a gordura. Regue com caldo de carne na proporção de 2 vezes o volume do arroz. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer. Entretanto frite 8 salsichas frescas em 10g de manteiga. Quando as salsichas estiverem louras, regue-as com 2dl de vinho branco. Deixe levantar fervura e junte ao arroz. Deixe acabar de cozer sobre lume brando ou em forno quente. Sirva o arroz com uma salada de alface e cenoura.

Pique 1 cebola e aloure-a em 40g de manteiga. Junte 1 tomate e 1 pimento em quadradinhos, 50 g de pinhões, 30g de passas, 100g de ervilhas, frescas ou congeladas, e 50 g de cogumelos em quartos. Deixe alourar. Adicione 300g de de arroz de grão longo, lavado e escorrido, e deixe fritar um pouco. Regue com caldo de galinha (2 vezes o volume do arroz), tempere com pimenta e deixe levantar fervura. Mexa e leve o arroz a cozer em forno quente durante cerca de 15 minutos.

Ferva 1 l de leite com uma casca de limão. Entretanto, leve um tacho ao lume com 1 dl de água. Assim que a água ferver, junte 50g de arroz de grão redondo, bem lavado e escorrido. Deixe o arroz cozer durante 3 a 4 minutos. Depois, vá adicionando o leite, a pouco e pouco mexendo sempre. Quando todo o leite for absorvido pelo arroz, o que leva cerca de 1 hora, junte 100g de açúcar. Deixe ferver mais 2 minutos e deite em travessas ou pratinhos e enfeite com canela em pó.

Corte 150g de bacon em bocadinhos e frite com 40g de manteiga. À parte, numa tigela, bata 4 ovos com 1,5dl de natas. Tempere com sal e pimenta. Coza 400g de esparguete. Escorra o esparguete e adicione-lhe os ovos batidos com as natas. Mexa com 2 garfos e junte o bacon. Leve rapidamente ao lume só para coagular os ovos e sirva polvilhado com 40g de queijo ralado.