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Ingredientes:

• 400 gr. de Tagliatelle Milaneza
• 1 kg de cogumelos frescos
• 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• 1 dente de alho
• 2 dl de caldo de carne
• sumo de limão
• 2 gemas de ovos
• 1 dl. de natas
• sal e pimenta
• salsa picada

Preparação:

Prepare cuidadosamente os cogumelos. Lave-os rapidamente em água envinagrada. Escorra-os sobre um pano limpo e corte-os em lamelas ou pedaços. Aqueça o azeite e adicione os cogumelos. Faça-os saltear sobre lume forte, abanado a frigideira até que estejam bem dourados. Tempere com o alho muito picadinho e retire os cogumelos com uma escumadeira. Regue os resíduos da frigideira com o caldo de carne e deixe fervilhar durante alguns minutos para reduzir. Coza a massa em água abundante temperada de sal, respeitando o tempo indicado na embalagem. Escorra. Misture as gemas com os ovos e deite no caldo que não deve estar demasiado quente. Leve ao lume para obter um creme aveludado mas sem deixar ferver. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta. Deite a massa neste molho, envolva bem e acrescente os cogumelos. Sirva bem quente polvilhado com salsa picada.

Ingredientes:

• 500 gr de espirais
• 4 pimentos verdes
• 0,75 dl de azeite puro
• 1 cebola
• 1 raminho de manjericão
• 500 gr de tomate maduro
• Sal , pimenta e queijo da ilha ralado

Preparação:

Escalde os tomates, pele-os e corte-os em pedaços. Corte os pimentos em tiras muito largas.
Numa frigideira, refogue no azeite a cebola picada. Quando esta começar a ficar loura, junte os pimentos, mexendo frequentemente para que refoguem uniformemente. Em seguida, junte o tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume médio durante uns 15 minutos.
À parte, coza a massaal dente em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo de vez em quando durante a cozedura. Escorra-a e condimente-a com o molho preparado. Passe-a para uma travessa e polvilhe-a com queijo ralado.

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Ingredientes:

• 500 gr de espirais
• 50 gr de chouriço de carne
• 2,5 dl de vinho branco seco
• 50 gr de manteiga
• Sal e pimenta em grão q.b.

Preparação:

Retire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas não muito finas. Coloque-as numa caçarola, acrescente o vinho, tape e deixe cozinhar em lume brando durante uns quinze minutos.
Estará pronto quando o vinho se tiver evaporado totalmente e o chouriço estiver dourado.
À parte, coza a massa al dente em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo-a de vez em quando durante a cozedura.
Deite-a numa travessa e condimente-a com a manteiga e a pimenta moída ou esmagada. Junte o chouriço com o seu molho e mexa bem. Sirva quente.

Ingredientes:

• 500 gr de esparguete
• 1 kg de amêijoas brancas
• 30 gr de cogumelos secos
• 1/2 dl de azeite
• 400 gr de tomate natural em pedaços
• 1/2 cebola pequena
• 1/2 dente de alho
• 1 raminho de salsa, fresca e tenra
• Sal e pimenta, q.b.

Preparação:

Lave bem as amêijoas, sob água corrente. De seguida, ponha-as num tacho e deixe-as ferver em lume vivo.
Logo que estiverem abertas, retire o tacho do lume e ponha-as num prato, com a água da cozedura coada.
Num tacho, à parte, refogue no azeite a cebola picada. Quando começar a alourar junte o tomate.
Em seguida adicione os cogumelos picados, previamente demolhados em água tépida.
Deixe cozer em lume brando durante uns 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Antes de retirar do lume, junte as amêijoas, o alho e a salsa picada.
Coza a massa “al dente”, em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo-a de vez em quando durante a cozedura.
Escorra-a e verta-a para uma travessa e condimente-a com o molho já preparado.
Sirva bem quente.

Ingredientes:

• 500 gr de esparguete
• 5 anchovas
• 2 colheres de azeite puro
• 2 dentes de alho
• 250 gr de tomate maduro
• 10 azeitonas pretas
• 1 colher de doce de alcaparras pequenas
• 1 malagueta
• 1 ramos de salsa
• 1 pitada de orégãos
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tire o sal às anchovas directamente sobre a torneira, tire-lhe as espinhas e parta-as aos bocados.
Numa caçarola com o óleo e a manteiga aloure, em lume brando, os alhos cortados às rodelas.
De seguida, junte as anchovas, mantendo o lume muito brando. Deite as azeitonas pretas descaroçadas, as alcaparras e a polpa de tomate partida em pedacinhos. Deixe cozer durante uns 10 minutos.
Antes de retirar do lume, tempere com sal e pimenta e acrescente a malagueta, bastante salsa picada e uma pitada de óregãos.
À parte, coza a massa “al dente” em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo de vez em quando durante a cozedura. Escorra-a e vaze-a para uma travessa e condimente-a com o molho já preparado.

 

Ingredientes:

• 1/2 kg. de esparguete
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho
• 5 ovos
• 2 tomates
• Salsa, louro, sal, óleo q.b.

Preparação:

Coza o esparguete.
Depois de cozido escorra-o e lave-o em água corrente.
Unte um tabuleiro com óleo e ponha nele a massa.
À parte faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, o tomate, o louro e salsa.
Bata os ovos e junte-os ao refogado.
Espalhe esta mistura sobre o esparguete e polvilhe por cima do queijo ralado e bocadinhos de manteiga.
Vai ao forno quente até gratinar.

Ingredientes:

• Esparguete q.b.
• 3 ovos
• 1 fatia grossa de fiambre
• 1 pedaço de bacon
• 1 chouriço
• Queijo ralado
• 1 pacote de natas
• Noz moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Azeite
• Alho

Preparação:

Coza o esparguete com um fio de azeite.
Numa frigideira, refogue o azeite, o alho e junte o fiambre, o bacon e o chouriço em pedacinhos.
Bata os ovos com as natas, a pimenta, o sal, a noz moscada e o queijo ralado.
Escorra a massa e junte tudo ao lume até derreter o queijo.

Ingredientes:

• 500 gr de miolo de mexilhão
• sal q.b.
• 300 gr de camarão
• 500 gr de esparguete
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 chouriço
• 6 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de coentros picados

Preparação:

Coza os mexilhões num pouco de água temperada com sal durante 5 minutos. Introduza os camarões e deixe ferver mais 3 minutos. Retire os mariscos e reserve.
Adicione ao caldo onde os cozeu, o óleo, o chouriço sem pele, e água em quantidade suficiente para cozer a massa. Quando retomar fervura, rectifique o sal junte o esparguete e deixe-o cozer al dente.
Esmague os alhos, e aloure-os no azeite. Introduza o esparguete escorrido e deixe saltear. Junte os mariscos e o chouriço, cortado em rodelas.
Polvilhe com os coentros e sirva em seguida.

Ingredientes:

• 500 gr de esparguete
• 75 gr de manteiga
• 50 gr de queijo parmesão ralado
• 200 dl de natas
• 1 colher de chá (ou sobremesa) de caril
• Sal e pimenta branca, q.b.

Preparação:

Ponha a massa a cozer em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo-a de vez em quando durante a cozedura. Enquanto a massa coze, bata as natas com o caril, acrescente o queijo ralado e mexa.
Deite o preparado numa frigideira e ponha-o a aquecer em lume muito brando, sem que chegue a ferver. Retire do lume.
Quando a massa estiver cozida,al dente, escorra-a e verta-a para uma travessa. Condimente-a primeiro com a manteiga derretida e depois junte o creme de caril, já preparado. Mexa bem e espalhe por cima a pimenta branca, recém moída. Sirva bem quente.

Ingredientes:

• 1 chávena de folhas de espinafres escaldadas e escorridas
• 4 tomates
• 1/4 chávena de azeite
• 250 g de esparguete cozido
• queijo parmesão ralado

Preparação:

Misture os espinafres, o tomate lavado e picado e o azeite. Deixe repousar durante 1 hora.
Misture o esparguete e polvilhe com o queijo ralado